Site icon balıktayım.com

Balıkta Yenebilir Et Oranı

balikta-yenebilir-et-orani

Balıkta Yenebilir Et Oranı

Bazen büyük balık aldığımızı düşündüğümüzde, yanıldığımız mutfakta ortaya çıkar. Her ne kadar aldığımız balık büyük olsa da temizlediğimizde geriye pek bir şey kalmadığını görürüz. Bunun nedeni balıkların anatomisi nedeniyle yenilebilir et oranının fazla olamamasıdır. Somon, alabalık, vatoz, mezgit gibi balıkların yenilebilir et oranları ortalamanın üstünde iken, fener balığı,dülger balığı gibi balıklarda bu oran 35-45 aralığına düşer. Burada balıkların ne kadar fire verdiğini bilmek, satın almada ekonomik kararlar vermenize yardımcı olur.

Balıkların yenilebilir et oranlarının tespiti için ne kadar fire verdiğini bilmek önemlidir. Balığın yenmeyen iç organları, kılçıkları, pulları ve bazen derisine fire denir. Bunları düşünce kalan kısım ise balıkların yenilebilir et kısmıdır.

150 gr balıketi elde etmek için gerekli brüt balık miktarı ( ortalama olarak )
Tablo1: Brüt-net çizelgesi

Bazı balık türlerindeki ortalama fire ve yenebilir et oranı :

Balık Türü             Fire oranı ( % )           Yenebilir oran ( % ) 
Tablo2: Fire miktarı

Balıkları parçalama ve porsiyonlara bölme işlemi içerisinde fileto çıkarma, dilimleme ve dilimlemeye uygun olmayan büyük balıklarda parçalara bölme işlemleri de yapılır. Eğer balık porsiyon büyüklüğünde ise bu işlemler yapılmadan bütün olarak pişirilir.

Siz de ucuz balık aldım diye bazen yanılgıya düşmek istemiyorsanız, balık alırken bu fire oranlarını dikkate alırsanız ekonomik davranmış olursunuz.

Alıntı: http://www.megep.meb.gov.tr/ (Tablo1-Tablo2)

 

Exit mobile version