Sağlıklı beslenme konusunda vazgeçilmez bir besin olan balıklar, ne kadar faydalı olsa da pişirme sonrası evde oluşturacağı kötü koku nedeniyle, hepimizin tereddütle yaklaşmasına neden olmaktadır.
Balık yemenin faydası ve keyfini oluşan bu kötü kokular dengelemektedir. Bu durum, balığın ‘’faydası mı, yoksa zararımı çok?’’ ikileminde kalmamıza neden olur. Bütün yemeklerde olduğu gibi, balık yemeklerinde de hazırlamada geçen süre çok fazladır. Saatlerce verilen uğraş sonrası, sofrada hızla yenen yemek bu işin zorluğunu gözler önüne serer. Hele bir de mutfağınızda yoğun bir balık kokusu kalmış ise vay halimize. Balık temizlenir, pişirilir, sofralar kurulur yemekler yenir ve geriye bol miktarda balık kokusu sinmiş kap kacak ve evin her tarafına sinmiş yoğun bir balık kokusu kalır. Bu durumun özellikle ev hanımlarını çok ta mutlu ettiği söylenemez.
Bilindiği üzere, özellikle deniz suyunun tuzluluğunu dengelemek için deniz canlılarının hücrelerinde amino asit ve aminler bulunur. Balıklar öldüğü zaman balığın etine saldırmaya başlayan bazı bakteriler vardır. Balıkların kasları parçalanırken balıkta bulunan Trimetilamin oksit kötü kokuya neden olan Trimetilamine dönüşmesine neden olur. Bu durum da balığın kokması anlamına gelmektedir. Balık ne kadar az kokuyorsa o kadar tazedir.
Balık kokusu, çok yoğun ve ağır bir kokudur ve evinizde çok uzun süre kalabilir. Bu sebeple, birçok insan balıktan uzak durmayı yeğler. Balık hızlı bozulan bir gıdadır. Bu bozulmalar, çok ciddi sağlık sorunları doğulabilir. Tazeliğinden emin olunmadığında kesinlikle pişirilmemelidir. Bayat balık yoğun bir koku salar. Ne kadar taze olursa olsun balık, az da olsa bayattır.
Balık kokusuna neden olan bazı önemli unsurlar vardır. Biraz dikkat ederek çok az bir kokuyla balık yemeniz elbette ki mümkün. Öncelikle balığı pişirmede, en az koku yayan pişirme yöntemlerini tercih edebilirsiniz. En yoğun koku yayan pişirme yöntemi kızartma olduğu için, bu yöntemden uzak durmak size yardımcı olabilir. Pouche pişirme yöntemi, balkonda yapılabilecek bir ızgara ve pişirme kâğıdında fırınlarsanız az kokulu bir balık sofrası kurabilirsiniz. Pişirmede, alüminyum folyoda ya da kâğıtta pişirmek ise başka bir seçenek.
Taze balıkları, pişirmeden önce bir süre süt içerisinde veya limonlu su içerisinde bekletirseniz, hatta biraz suyla inceltilmiş sirke ile dinlendirirseniz kokuyu nötralize edebilirsiniz.
Bütün bu önlemlere rağmen eviniz, balık pişirildikten sonra hala balık kokuyorsa bu durum sizi, bir daha balık pişirmeme yönünde bir karar almaya yönetmesin. Nedeni ise, oluşan bu kötü kokulardan kurtulmak için birçok pratik çözümün olması. Aslına bakarsanız bu yöntemlerin bir kısmına hiçte yabancı değilsiniz. Evinizde oluşan tüm kötü kokularda uyguladığınız bilindik yöntemlerden başlayarak, balık kokusundan kurtulma yollarını anlatalım.
- Tüm kapı ve pencereleri açarak temiz havanın evimize girmesini sağlayalım, bu işlemi balığı pişirmeye başlamadan önce yapalım ve piştikten sonra dahi kapatmayalım.
- Fan ve vantilatör varsa bunlarda açık olsun ki hava akımı hızla mutfak ve odalarınıza çöreklenmiş kokuyu uzaklaştırsın,
- Balık pişirirken ıslak bir havluyu fırına yakın asın, ıslak havlu balık kokusunu emecektir,
- Balık pişirirken ocağın yakınına bir kase sirke koyun,
- Odada yakacağınız küçük bir kokulu mumun da size faydası dokunacaktır,
- Kokuya neden olan tüm malzemeden hızlı bir şekilde kurtulun, çöpleri atın, bulaşıkları bekletmeden makinaya atın,
- Balığa işlem yaptığınız tüm mekânları limonlu sirke ile silin,
- Birkaç limonu büyük parçalar halinde keserek, ocakta su içerisinde kapağı açık bir kapta bir süre kaynatın, aynı şeyi sirkeyle de yapabilirsiniz,
- Bir kap içerisinde kaynatacağınız karanfilin de odanın havasının değişimine katkısı olacaktır,
- Bir miktar diş macunuyla elinizi yıkamadan önce ovalamak ise, elinizden balık kokusunun çıkmasına katkı sağlayacaktır,
- Balığı pişirmeden önce kokunun odalara yayılmasını engellemek için iç kapıları kapatın,
- Balık pişirdikten sonra başka aromalı yiyecekler pişirin, mesela bir fincan Türk kahvesi yapın, bu aroma az da olsa kötü kokuyu bastıracaktır,
- İmkanınız varsa balığı açık havada pişirin,
- Balık eğer tavada pişiriliyorsa üzerine yağın sıçramasını engellemek için tamamen kapatmadan bir kapak kapatın,
- Tavaya yakın yerlere, hatta duvarlara balık kokusu içeren yağların sıçrayacağını göz ardı etmeyin, bu bölgeleri de silin,
- Kötü kokudan acil kurtulmanız gerekiyorsa bir oda spreyi kullanın, bu size zaman kazandıracaktır,
Balık yemekten vazgeçmem diyen herkesin ihtiyaç duyabileceği pratik bilgileri sıraladık. Balık yemekten vazgeçmek için koku mazeret olmamalıdır. Özellikle çocukların gelişimde balığın önemini bildikten sonra… Bu yazımızda yer alan önlemler, yıllarca insanların kullandığı, bazılarından az, bazılarından ise çok iyi sonuç almak mümkün olan yöntemlerdir.