Orgazmik Bir Lezzet “Paella”
Paella (Paeya şeklinde telaffuz edilir )İspanyol orijinli bir deniz ürünleri pilavıdır. Komşusu ve pek çok kültür özelliklerini paylaştıkları İtalya’nın risottosuna benzer ama keskin ayrımları da çoktur.
Paella aynı zamanda bu enfes yemeğin yapıldığı kısa çift kulplu tavanında adıdır. Neden normal uzun tek kulplu tavada olmaz mı? dediğinizi duyar gibiyim. Gayet de olur. Bunun sebebi bazı tariflerde ocakta pişmeye başlayan paellamızın pişirme işlemini bir süre sonra fırında devam ettirmemiz gerektiğinden fırına sığabilecek küçük çift kulplu tava tercihinden dolayıdır.
Genel olarak ön hazırlıkları saymazsak basit bir yemektir ve dumanı üstünde sıcak olarak tüketilir. Bir pilav türü olmasına rağmen ana yemek olarak değerlendirilir. İspanyollar genellikle öğle yemeği olarak tüketir.
Gelelim bu güzide yemeğin içeriğine; Paella yapmanın anahtar bir ölçüsü yoktur. Bu bakımdan bizim aşure gibi içine giren ürünlerin çoğu mevsim şartları, damak tercihi, artan malzemeleri kullanma gibi birçok faktörün bir araya gelmesiyle oluşur. Bu bakımdan mevsim balıkları, ahtapot, kalamar, karides, midye, tavuk, kırmızı et, tavşan türevi av hayvanları eti, çeşitli sebze ve otlar, yağlı tohumlar gibi geniş bir skalası vardır. Yazının sonunda vereceğim tarifi kendi şartlarınıza göre yeniden şekillendirebilirsiniz. Her tarifte kullanılan temel malzemeler; suyu çekebilme kabiliyeti yüksek olan pirinç (tercihen cassparra veya bomba pirinci, bunlar yoksa baldo pirinci) ve pilavımıza o güzel altın sarısı rengi veren safrandır. Paella tavasından bahsederken belirttiğimiz gibi sadece ocakta veya ocak pişiminden sonra fırında pişirilir. Sadece ocakta pişirecek isek pişimin sonuna doğru tavayı alüminyum folyo ile sararak pişirmemizi tamamlayabiliriz.
Aşağıda vereceğim tarif 4-6 kişiliktir. Kişi sayısına ve damak zevkinize göre ölçüyü ve malzemeleri değiştirebilirsiniz. Unutmadan paellayı restoranda yiyecekseniz en az iki kişilik porsiyon olarak hazırlanır. Tavsiyem midye dolma yer gibi her bir lokmada üzerine birkaç damla limon sıkarak yemeniz.
Paella (deniz mahsüllü):
Malzemeler:
- Çeyrek su bardağı zeytinyağı,
- İri parçalar halinde 8 parça tavuk eti (kılçıklarından arındırılmış balık etleri de kullanabilirsiniz),
- 2 adet ince kıyılmış soğan,
- 5 diş sarımsak, dövülmüş,
- 2 su bardağı kısa taneli beyaz pirinç (tercihen cassparra veya bomba pirinci),
- Yarım tatlı kaşığı safran, hafifçe ezilmiş
- 4 bardak sıcak tavuk suyu
- 16 kabukları çıkarılmış çiğ karides,
- 1 cm kalınlığında dilimlenmiş 4 kalamar,
- 12 adet kabuğu fırçayla temizlenmiş süt midyesi,
- 12 adet kabuğu fırçayla temizlenmiş, iplikçikleri dipten kesilmiş iç midye,
- 1 bardak dondurulmuş bezelye,
- Limon dilimleri,
- Tuz,
- Karabiber.*
Yapılışı:
- Fırını 220 ºC de ısıtınız.
- Tavuk parçalarını tuzlayıp biberleyin,
- Orta hararetli ateşteki geniş bir tavanın içinde zeytinyağını ısıtınız,
- Tavuk parçalarını her tarafları esmerleşinceye kadar, kızartınız,
- Tavukları tavadan alınız,
- Soğan ve sarımsakları tavaya atınız,
- Esmerleşmeye başlayana kadar karıştırarak, yaklaşık 10 dakika pişiriniz,
- Pirinç ve safranı ekleyin, karıştırarak pirinçler saydamlaşana kadar pişiriniz,
- Tavuk suyu ve tuz ilave edin, kısık ateşte tavanın kapağını kapatarak, pirinçler tavuk suyunun bir kısmını çekinceye kadar ( pirinç hafif sulu kalmalı) demlendiriniz,
- Tencereyi ateşten alınız.
- Paella tavası kullanıyor isek olduğu gibi bırakıyoruz. Yok ise geniş, sığ bir fırın kabına pirinci boşaltınız.
- Üzerine tavuk, karides, kalamar, süt midyesi ve midyeyi yerleştiriniz.
- Bezelyeyi serpiştiriniz.
- Alüminyum folyo ile tavanın veya fırın kabının üzerini kapatınız.
- Paellayı tavuklar yumuşayıp midyeler açılıncaya kadar, yaklaşık 45 dakika, pişirin. Kendiliğinden açılmamış olan midye ve süt midyelerini atın,
- Folyoyu üzerinden atıp 10 dakika fırınlayın.
- Limon dilimleriyle servis edin. Afiyet olsun.
Alıntı: http://www.megep.meb.gov.tr/