Balık eti, protein açısından zengindir; insanların kemik gelişiminde bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde etken olan A Vitamini, kemik sağlığı ve gelişiminde ihtiyaç duyduğumuz D Vitamini, kan akışında ihtiyacımız olan K Vitamini ve B Vitaminleri bakımından zengindir.
İyot, magnezyum, selenyum, fosfor, çinko mineralleri bakımından da zengin bir kaynaktır.
Kalp damar hastalıkları, damar sertliği, kalp krizi, şeker hastalığı, migren, yüksek kolesterol, yüksek tansiyon, depresyon gibi bir çok rahatsızlığa engel olmada etken EPA (eikosapentoenoik asit) ve DHA (dokosaheksaenoik asit) yağ asitleri balık sayesinde alınır. Bu asitler aynı zamanda kan akışında, beyin ve sinir işlevlerinde fayda sağlar. Çoklu doymamış yağ asitlerinden olan bu asitler insan vücudunda üretilmez ve başta balık olmak üzere besinler yoluyla alınır. Vücudumuzun ihtiyacı olan bu etkiyi sağlamak üzere haftada en az 250-350 gr (tercihen yağlı) balık tüketilmesi gerekmektedir.
Tüm bu anlatılanlardan yola çıkarak balık etinin soframızda ne kadar önemli bir yere sahip olduğunu anlıyoruz. Bu arada unutulmaması gereken bazı noktalar vardır. Balıktan maksimum yarar sağlanması için tazeliği, türü, tüketim miktarı, tüketim sıklığı ve en önemlisi pişirme yöntemine dikkat etmeliyiz.
Biz de bu yazımızda elimizden geldiğince balıklardan hem maksimum yarar sağlayıp hem de en iyi lezzeti yakalama konusunda yardımcı olmaya çalışacağız.
Balık seçiminde öncelikle taze olmasına dikkat etmeliyiz, hangi balık türü olursa olsun taze olmadığında tüm önemini yitireceği gibi sağlığa zarar da verebilir. Balığın türü bir diğer etkendir. Birçok balık türü sofralarımıza geliyor, bize düşen en uygun balığı bulmak. Bu seçim bazen maddi unsurlar içerir bazen damak tadımıza hitap etsin isteriz, besin değeri ise maalesef balık seçimimizde çok fazla etken olmaz. Seçmiş olduğumuz balığa en uygun pişirme yöntemini tespit etmekte ayrı bir ustalık ister. Eğer doğru bir pişirme yöntemi seçmezsek balıkta arzuladığımız lezzete ulaşmamız mümkün görünmez.
Balık pişirmede yaygın olarak uyguladığımız yöntemler, ızgara, kızartma, fırın, tütsüleme, poche, buğulama, sote ve rosto diyebiliriz. Bu saydığımız yöntemlerden bir kısmı henüz bizim mutfağımızda hak ettiği değeri bulmamıştır.
Şimdi sizlere balıkların türüne göre uygulayabileceğiniz pişirme yöntemlerinden bahsedelim:
—————————————————————————-
Izgara;
Genellikle soğuk aylarda tercih edilen balıkların en çok tercih edilen pişirme yöntemlerindendir. Izgaralık balık seçerken genellikle büyük balıklar tercih edilir. Ayrıca ızgarada istediğimiz lezzeti yakalayabilmemiz için mevsiminde, yağlanmış olması gerekir. Balık yeterince yağlanmadı ise saman gibi ve lezzetsiz olur.
Malzemeleri:
- 1 kg balık (Uskumru, Lüfer gibi yada küçük balıklardan barbun gibi.. )
- ¼ çay bardağı sıvıyağ
- 1 adet limon
- Birkaç dal maydanoz
- Yeteri kadar karabiber ve tuz
Hazırlanışı:
- İyice temizlenen balıklara tuz ve karabiber serpilir.
- Izgara yağlanır.( bu balıkların yapışmasını önler.) Balıklar iki tarafı da ızgarada kızartılır.
- Üzerine limon suyu ya da hazırlayacağınız limon sos dökülür. Maydanoz yaprakları, limon dilimi ve kırmızı soğan halkalarıyla garnitürlenerek servis edilir.
Balık Buğulama:
Bu yöntem balığın tüm besin değerini koruması nedeniyle oldukça yararlı bir yöntemdir. Küçük balıklardan hamsi ile birlikte bir çok büyük balığın buğulaması yapılabilir. Bir kaç örnek verecek olursak lagos, levrek, akya… Benim favori balığım ise lagos tur.
Bir çok buğulama tarifi olmakla birlikte ben size hazırlaması en kolay olan tariflerden birini veriyorum. Balık tercihi size kalmıştır..
Malzemeler:
- Bir kg balık (tercihen beyaz etli)
- Bir çay bardağı zeytinyağı
- Limon
- Maydanoz
- Bir çay bardağı su
- Tuz
- Karabiber
- Bir kaç adet defne yaprağı
Hazırlanışı:
- Balıkları iyice temizliyoruz,
- Geniş ve derince bir kaba balıklarımızı yerleştiriyoruz,
- Üzerine zeytinyağı ekliyoruz,
- Daha sonra su ve tuzu ekliyoruz,
- Maydanozları doğrayıp balığın üzerine gezdiriyoruz,
- Tane karabiberi ve defne yapraklarını ekliyoruz,
- Limonu daire şeklinde dilimleyerek balıkların üzerine diziyoruz.
- Kabın üzerini sıkıca kapatıp 20 dakika kadar pişiriyoruz.
—————————————————————————
devamı gelecek...
