Bir yerde hamsi varsa mutlaka salamurasını yapmak lazım. Karadenizin gözde balığı hamsiden, farklı mevsimlerde ve daha fazla yararlamak için uygulanan bir yöntemdir hamsi salamura veya diğer adıyla hamsi tuzlama.
Bir çok gıda ürünü gibi hamsi de kısa denilebilecek bir zaman dilimi içerisinde bollaşır ve ucuzlar. Besin değeri artar, temini kolaylaşır. Her besin gibi hamsi de mevsiminde bol tüketilmelidir. Mevsimi geçtikçe hem azalır hem de fiyatı artar. Dolayısıyla temini zorlaşır.
Hamsi kış aylarında çoğalır, lezzetli hale gelir ve fiyatı ucuzlar. Havaların ısınmasıyla birlikte de sofralara veda etmeye başlar.
Siz de sofralarınızdan hamsiyi eksik etmek istemeyenlerdenseniz eğer, hamsinin olmadığı mevsimleri düşünerek, hamsinin kolay temin edildiği mevsimde bolca salamurasını hazırlayarak, her mevsim bu lezzeti sofralarınıza dahil edebilirsiniz.
Karadenizde bir sektör haline gelen hamsi tuzlama yapımı, aslında oldukça basit ve kolaydır. Sadece hamsileri temizleme işinde ne kadar sabırlı olduğunuza bağlıdır. Hamsiler temizlendikten sonra geriye bir kaç basit adım kalıyor.
Hamsi salamura hazırlamada ister tek tüketimlik hazırlayın, isterseniz aylarca yetecek miktarlarda, uygulanacak yöntem aynıdır. Şimdi basit bir şekilde hamsi salamura nasıl hazırlanır anlatalım.
Malzemeler
- 1 kg hamsi,
- 500 gr iri taneli kaya tuzu,
- 2 adet limon,
- defne yaprağı veya tane karabiber,
Hazırlanışı
- Hamsilerimizi temizleyip bir kaç defa temiz sudan geçirelim.
- Kafalarını koparıp kılçıklarını ayıklayarak bir süzgeçte suyu süzülene kadar bekletelim.
- Önce bir miktar iri taneli tuzla hamsilerimizi harmanlayalım.
- Yeterince büyük bir kavanoza en alta bir miktar kaya tuzu (iri taneli) serelim ve bir sıra hamsiyi bu tuzun üzerine dizelim.
- Hamsilerin üzerine tekrar tuzumuzu serip onun üzerine yeniden hamsimizi serelim.
- Bu işleme kavanozumuz dolana kadar devam edelim. En üstte tuz olmasına dikkat edelim.
- Her hamsi eklediğimizde bir kaç defne yaprağı ilave edelim (isteğe bağlı).
- Kavanoz dolunca üzerine limon suyunu ilave edip kapağını sıkıca kapatarak serin bir yerde bir hafta kadar bekletelim.
- Bekleme süresi hazırlanan salamuranın miktarına göre artabilir.
- Bir hafta gibi bir sürede tüm tuzlar eriyerek su halini alacaktır. Eğer miktar olarak tek tüketimlik hazırladık ise kavanozdan çıkardığımız slamura hamsileri tuzunu salması için bir kaç saat suda beklettikten sonra tüketiyoruz.
- Miktar olarak fazla hazırlayacaksanız en üste bir taş koyarak biraz baskı uygulayabilirsiniz.
Gelelim hamsi salamuranın servisine: Zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz, pul biber ve biraz limon ilavesiyle hazırladığımız sosu salamura hamsimizin üzerine bir miktar gezdirerek servis ediyoruz .
Afiyet olsun.
